Le propriétaire d'un food truck de Santa Rosa a tenté sa chance avec Birria et cela a tout changé

May 21, 2024

Restaurant : 1630, chemin Sébastopol, Santa Rosa ; (707) 701-1176

Camion de restauration : 921 Sebastopol Rd., Santa Rosa ; (707) 393-7900

Du mardi au samedi, de 10h à 22h ; dimanche, de 9h à 21h ; Fermé lundi

jalapenogrills.com

Les restaurants changent constamment leurs menus, parfois en fonction de ce qui est populaire ou nouveau.

Mais lorsque Gustavo Cazares a décidé, il y a plusieurs années, de concentrer le menu de son camion de tacos sur la birria, ce n'était pas pour capter la vague d'une tendance alimentaire émergente. C'est une décision commerciale qui a profondément transformé la vie de sa famille.

Dans la cuisine du Jalapeno Mexican Grill, le restaurant qu'il a ouvert il y a deux ans sur Sebastopol Road dans le quartier Roseland de Santa Rosa, Cazares a partagé sa recette de base et sa méthode de préparation de la birria. Son fils Jonny a traduit pour son père, qui parle anglais mais se sent plus à l'aise pour s'exprimer en espagnol.

La birria, un plat courant dans l'État mexicain de Jalisco, est traditionnellement préparée avec de la chèvre, de l'agneau, du mouton ou toute autre viande abondante. Aux États-Unis, le bœuf est généralement la viande de choix. C'est comme un rôti braisé, mais avec l'ajout d'une purée de piments et d'épices qui assaisonne la viande et le bouillon qui en résulte. Traduit, birria signifie familièrement « désordre », ce qui peut faire référence à l'apparence de la viande qui se déchiquette facilement après quelques heures de cuisson lente et lente.

Cazares a servi de temps en temps de la birria depuis son food truck à partir de 2018, il avait donc déjà composé la recette lorsque le plat, et plus particulièrement la quesabirria – un taco farci de birria et de fromage, a explosé en popularité en 2020, en provenance de Tijuana. et de Los Angeles à la Bay Area.

À cette époque, Cazares et ses fils, Gustavo Jr. et Jonny, servaient des quesabirra à une légion de fans qui, comme le montre une vidéo Instagram, faisaient souvent la queue par centaines pour goûter aux tacos, tortas et mulitas teintés de rouge. (viande et fromage pris en sandwich entre deux tortillas au lieu d'une seule repliée).

Un post partagé par Jalapeño Mexican Grill (@jalapenomexicangrills)

Lors de leur premier jour de sortie, ils ont rapidement vendu 100 livres de birria. Ils ont doublé, puis triplé leur approvisionnement à mesure que la nouvelle de leur camion stationné devant une station-service sur l'autoroute Gravenstein à Sébastopol s'est répandue. Ils ont continué à vendre leurs produits, les obligeant à refouler les foules de clients qui faisaient la queue, masqués, sur les points de distanciation sociale. Cela suffirait à stresser n’importe quel vendeur, mais pas Cazares.

« Chaque fois que je regardais par la fenêtre, je remerciais Dieu pour cette opportunité. C’était la bénédiction que je recherchais », a déclaré Cazares.

Une partie de l'attrait de la quesabirria réside dans sa teinte vermillon. Cazares a montré comment les préparer, en trempant d'abord les tortillas de maïs dans la graisse infusée au chili écrémée du bouillon de viande et en les plaçant sur une cuisinière plate pour les faire frire, puis en les garnissant généreusement de birria et de fromage. Il replia les tortillas et continua de les faire frire et de les arroser de temps en temps avec la graisse jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement équilibrées entre tendres et croustillantes.

Une autre caractéristique attrayante est le riche bouillon épicé, ou consommé, souvent commandé pour tremper les tacos ou simplement pour siroter. C'est aussi, comme l'a découvert la famille Cazares, une excellente base pour les ramen, qu'ils ont ajoutés à leur menu en mai 2020, suivis un mois plus tard par une pizza birria préparée sur des tortillas à la farine.

À mesure que leur offre de menus augmentait, leur base de fans augmentait également. Avec chaque taco, burrito et bol de ramen vendus, la fortune de la famille changeait.

Cazares a passé sa jeune vie à Mexico et a déménagé à Santa Rosa à l'âge de 13 ans.

"Je suis venu à Santa Rosa pour des vacances et j'ai passé deux à trois mois (pour rendre visite à mes frères aînés)", a-t-il déclaré. « Quand il était temps de rentrer, je voulais rester ici plutôt que de retourner à l’école à la maison. »

Adolescent, il dirigeait un food truck avec ses frères et devint plus tard chef cuisinier du restaurant de sa sœur, La Fondita. En 2017, il décide de se lancer à son compte. Il a démarré son food truck, servant un menu standard avec des plats comme la carne asada, les carnitas et l'al pastor avant de prendre la décision fatidique d'essayer le birria.