3 façons de cuisiner avec des pissenlits

Dec 23, 2023

Nous n’arrachons plus ni n’empoisonnons les pissenlits, n’est-ce pas ? Nous les considérons désormais comme une plante bénéfique et non comme le fléau de nos pelouses.

Les pissenlits attirent les abeilles, les coccinelles, les mantes religieuses, les papillons prédateurs et autres créatures bénéfiques qui rassemblent leur nectar. Et ils sont aussi bons pour les humains. Nous pouvons préparer du thé à partir de racines, de feuilles et de fleurs fraîches. Nous pouvons sécher les racines, les broyer et les utiliser pour faire du café, tout comme les racines de chicorée étaient torréfiées et utilisées pour faire du « café » lorsque les expéditions de café n'arrivaient pas aux ports du Sud pendant la guerre civile.

On dit que le pissenlit soulage le stress, abaisse la tension artérielle et le mauvais cholestérol et aide votre foie à éliminer les toxines nocives. Cela peut soulager les maux d’estomac.

Si vous aimez les saveurs amères, vous n’avez besoin d’aucune astuce pour réduire ce qui peut être une profonde amertume, en particulier dans les feuilles de pissenlit plus âgées. Faire tremper les feuilles nettoyées dans de l’eau froide pendant 30 minutes réduit une partie de cette amertume. Ou vous pouvez équilibrer l'amertume avec des saveurs tout aussi audacieuses, comme l'ail, les anchois et le citron, qui résonnent toutes magnifiquement avec le pissenlit, abondant au printemps dans tout le comté de Sonoma.

Le pesto est depuis longtemps synonyme de basilic et nous espérons qu'il sera disponible toute l'année. Mais le mot lui-même signifie simplement « coller ». Lorsque le basilic n'est pas de saison, entre juin et septembre la plupart des années, vous pouvez préparer de délicieuses sauces pâteuses en utilisant des feuilles de pissenlit, des feuilles de radis, des feuilles de navet, des betteraves et des carottes, de la roquette, du persil italien, de la coriandre, du cresson et des épinards. , menthe et plus encore. Vous ne pouvez pas simplement remplacer une chose par une autre, mais il n'est pas difficile de choisir des saveurs qui vont ensemble.

Ici, je gonfle l'ail et les anchois car ils sont intensément parfumés, tout comme les feuilles de pissenlit. De plus, j'ajoute toujours du persil italien ou des épinards, pour conserver la couleur vert vif.

Donne environ 2 tasses

6 gousses d'ail

Sel casher

3 filets d'anchois, rincés et séchés, facultatif

10 onces environ de feuilles de pissenlit, lavées et hachées

¾ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire

1 once de feuilles de persil italien, lavées et hachées

2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

½ tasse de noix légèrement grillées (voir note ci-dessous)

3 onces de fromage râpé, comme Valley Ford Estero Gold ou Vella Dry Jack

Mettez les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire, assaisonnez généreusement de sel et ajoutez les anchois. Pulser plusieurs fois, jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte.

Ajoutez une généreuse poignée de feuilles de pissenlit et un généreux filet d’huile d’olive et pulsez plusieurs fois. Ajoutez un peu de persil et pulsez encore quelques fois. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les verts. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez à nouveau. Grattez tous les ingrédients qui adhèrent à l’intérieur du bol de travail.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer le pesto du bol de travail dans un bol à mélanger. Incorporer le beurre et les noix, goûter et rectifier le sel. Assaisonner généreusement avec du poivre noir, incorporer le fromage et utiliser immédiatement ou conserver, couvert et réfrigéré, pendant 2 ou 3 jours.

Remarque : les pignons de pin sont traditionnels dans le pesto de basilic et ils sont également idéaux ici. Cependant, il y a deux raisons d’utiliser un écrou différent. La plupart des pignons de pin actuellement sur les marchés proviennent de Chine et peuvent provoquer chez certaines personnes une « bouche de pin », un goût amer désagréable et persistant qui peut durer des semaines, voire des mois. L’autre inconvénient est que même lorsque l’on trouve des pignons de pin en provenance d’Italie ou des États-Unis, ils restent chers.

Utilisations suggérées :

• Mélanger avec des pâtes chaudes, verser sur du riz cuit à la vapeur ou incorporer au risotto ou au congee juste avant de servir.

• Garnir les soupes d'une généreuse cuillerée. C'est un excellent ajout aux soupes de pommes de terre, aux soupes de légumes, aux soupes aux haricots, à la soupe au bœuf et à l'orge et aux soupes printanières de riz et de pois.

• Mélangez avec des tranches de pommes de terre chaudes pour une salade de pommes de terre chaude.

• Badigeonner de crème fraîche sur du pain au levain grillé ou grillé et garnir d'une généreuse cuillerée de pesto de pissenlit.