Renverser la fève : le nouveau livre de recettes de Rancho Gordo propose une deuxième portion de légumes

Feb 18, 2024

Voici la méthode étape par étape de Steve Sando pour cuisiner une marmite de haricots :

1. Vérifiez les grains pour déceler les débris et rincez-les avec plusieurs changements d'eau.

2. Faire revenir les légumes aromatiques dans l'huile d'olive.

3. Ajoutez les haricots et suffisamment de liquide pour couvrir de 1 pouce s'ils sont trempés ou de 2 pouces s'ils ne le sont pas.

4. Portez la casserole d'eau à ébullition rapide et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.

5. Baissez le feu et laissez mijoter doucement et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits, 1 à 3 heures.

6. Salez lorsque les haricots commencent tout juste à ramollir.

Au cours des 20 dernières années, Rancho Gordo Beans a été à l'avant-garde des mouvements alimentaires locaux et à base de plantes, convainquant à la fois les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels avec plus de 35 variétés de haricots savoureux de nouvelle récolte, de Scarlet Runners à l'Œil tacheté du Tigre.

Le fondateur Steve Sando a commencé avec le rêve fou que ses haricots deviendraient un succès auprès des chefs de la Bay Area et des gourmets en visite. Aujourd’hui, ils sont distribués partout aux États-Unis et ont fait l’objet d’articles dans le New York Times, le Wall Street Journal, Bon Appetit et Saveur.

« J'ai toujours aimé imposer mes goûts aux autres, et c'était l'occasion idéale », a déclaré Sando à propos de ses débuts en tant que producteur de haricots. "J'ai cligné des yeux, et maintenant cela fait 20 ans et des millions de livres de haricots anciens plus tard."

Au lieu d’organiser un gala d’anniversaire au milieu de la pandémie l’année dernière, Sando a gardé la tête baissée et a rempli les commandes de haricots tout en écrivant un autre livre de cuisine avec son meilleur « copain de haricots », la directrice générale de Rancho Gordo, Julia Newberry.

En novembre, Rancho Gordo Press a publié « The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Volume 2 » de Sando et Newberry en complément du volume 1. Le premier volume est sorti en 2017 et est devenu l'un des projets les plus vendus de l'entreprise parmi ses neuf livres de cuisine à ce jour, dit Sando.

Newberry, qui aide à gérer le magasin de détail Rancho Gordo dans le centre-ville de Napa, est devenue végétarienne après la sortie du premier livre de cuisine végétarienne, elle a donc naturellement servi de force motrice derrière le second.

"C'est l'une de mes cuisinières préférées", a déclaré Sando. « Elle comprend ce qu'une mère moderne aimerait cuisiner pour sa famille, alors que je suis plutôt du genre. J’aime aller simple ou aller très loin et faire une cuisine italienne et mexicaine vraiment traditionnelle.

Le nouveau livre de recettes propose plus de 60 recettes, ainsi que des idées pour cuisiner des plats de haricots à base de plantes, répartis en quatre sections « rapides et faciles » avec des instructions simples associées à des photos, comme celle qui dit « Garnir un bol de haricots blancs avec des piments forts marinés ». , Sel et Poivre Noir. Au dos, il y a des recettes pour environ une douzaine d'« extras », des échalotes marinées et des poivrons marinés au pain de maïs à la poêle et au pistou français (pesto).

Le livre de recettes est organisé par type de haricots : haricots blancs et clairs, haricots mi-corsés, haricots noirs et légumineuses non indigènes. Les recettes simples et sans prétention comprennent des beignets de maïs et de haricots de Newberry et du chou vert avec des haricots noirs et du pain de maïs de Sando, qui n'est pas strictement végétarien.

"Je mange principalement des légumes, surtout pendant la semaine, et je mange des haricots tous les jours", a déclaré Sando. "Le but est que quelqu'un comme moi, qui est omnivore, soit vraiment content de ces recettes."

Outre Newberry et Sando, les contributeurs aux recettes comprennent quelques employés de Rancho Gordo, des clients fidèles et des auteurs de livres de cuisine bien connus tels que Georgeanne Brennan et Paula Wolfert.

Les deux livres de cuisine végétarienne fournissent des munitions contre la culture des plats à emporter bon marché et faciles de notre époque tout en approfondissant la mission de Rancho Gordo qui consiste à nous aider à cuisiner des légumineuses saines et riches en protéines.

« On entend souvent : « J'ai un garde-manger rempli de haricots et je ne sais pas quoi en faire », a déclaré Sando. "Cela me brise le cœur de penser à ces haricots qui restent là."

Cette année, a déclaré Sando, le cri de ralliement de l'entreprise est « Chaque pot est une victoire ».

Avec cet objectif en tête, Sando a de grands projets pour éduquer les consommateurs sur la façon dont ils peuvent cuisiner un pot de haricots le dimanche soir, puis le prolonger tout au long de la semaine dans de savoureuses soupes, salades et trempettes.